2009年6月18日——20日，由中國調味品協(xié)會主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的國際調味品與YE(酵母抽提物)應用科技論壇將于在湖北省宜昌召開，就美味秘密物質——YE的發(fā)展、應用及前景等方向進行研討。

　　本次論壇，匯集了全國乃至世界一流的YE專家學者，中國調味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云；中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會酵母分會理事長莫湘筠；美國康奈爾大學博士、全球YE技術專家TILAK；韓國大田大學調味食品學教授PARK； YE技術專家李沛、杜支紅等都將發(fā)表重要報告。

　　本次論壇共持續(xù)3天，將分別舉辦《國際調味品食品發(fā)展趨勢》、YE在歐美調味品食品應用現狀及趨勢以及中國YE發(fā)展歷程及趨勢；全球YE發(fā)展報告、日韓調味食品新進展和安琪YE(酵母抽提物)發(fā)展及應用等議題。會議當天還將舉辦部分參會企業(yè)交流以及互動式論壇交流。

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　　1。什么是YE

　　YE，是英文Yeast extract(酵母抽提物)的縮寫。它是國際流行的新型食品調味品原料，在我國被譯為＂酵母抽提物＂或“酵母味素”、“酵母浸膏”，為了便于記憶，目前人們根據國際通用用法，將其縮寫為“YE”。

　　YE是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的天然調味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。

　　酵母抽提物具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點。國外生產YE已有七十余年的歷史，其應用非常廣泛，市場非常成熟。在食品應用上，歐洲通常將YE作為酸水解植物蛋白和MSG的替代品。在日本和韓國，YE已明確替代傳統(tǒng)調味料，作為新一代的高檔調味料在食品中廣泛使用。

　　目前在國內應用YE最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精、醬油、肉制品、食用香精、調味汁等產品中，YE已經作為“天然、營養(yǎng)、健康”和高檔次的象征出現在許多食品標簽中；在醬類、膨化食品、餅干糕點、營養(yǎng)保健食品等產品中，YE的應用也越來越廣泛，被食品行業(yè)公認為是“有效提升產品價值感的新型元素”和“新一代調味品”。

　　2.YE美味的原因

　　科學研究發(fā)現，人類能感知的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。研究表明：海帶中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的呈味肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養(yǎng)物質恰恰是美味的秘密所在。

　　上世紀，隨著生物技術的發(fā)展，科學家驚訝地發(fā)現：酵母這種神奇的微生物，居然潛藏著全部的美味秘密物質！其核苷酸、鳥甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸等美味物質異常豐富，還含有大量的維生素B群。

　　科學家們利用生物工程的方法將天然食用酵母中的這些美味物質有效提取，形成了絕佳的新型調味珍品——YE，即酵母抽提物。

　　YE獨具天然復合呈味物質，風味濃郁飽滿、口感醇厚悠長，其增鮮、增香效果俱佳。在歐盟、美國和日韓地區(qū)的高檔調味產品中，YE已成為標志性配料列于標簽首位。在我國，酵母抽提物(YE)被列為“九五國家科技攻關計劃項目”和“國家火炬計劃項目”，在食品、調味品等領域中的運用已成為必然的發(fā)展趨勢。