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從“千店一面”到“一城一味”：海底撈以區(qū)域化創(chuàng)新解鎖流量密碼

2025/6/24 16:13:15     

顧客一進(jìn)門(mén)就能透過(guò)透明的大玻璃看到鮮活的魚(yú)，還能通過(guò)明檔廚房看到廚師憑借專(zhuān)業(yè)手法，將一條生龍活虎的魚(yú)變成火鍋美食的全過(guò)程。近期，海底撈以“鮮嫩脆爽，一魚(yú)多吃”為核心，將廣東中山特色脆鯇魚(yú)與傳統(tǒng)火鍋融合，在廣東開(kāi)設(shè)了脆鯇魚(yú)主題店。

脆鯇魚(yú)又稱(chēng)脆肉鯇?zhuān)菑V東中山市的地理標(biāo)志美食，因其特殊養(yǎng)殖工藝形成了獨(dú)特的脆嫩口感，近年已成為廣式餐飲文化的新名片。海底撈的脆鯇魚(yú)經(jīng)過(guò)120天以上蠶豆飼養(yǎng)，再經(jīng)過(guò)專(zhuān)人抽檢進(jìn)行脆度檢測(cè)，隨后還需經(jīng)過(guò)吊養(yǎng)凈身，排凈雜質(zhì)，最終體重達(dá)到8斤以上的優(yōu)質(zhì)活魚(yú)才可達(dá)標(biāo)。


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海底撈結(jié)合脆鯇魚(yú)的特點(diǎn)，推出了10款特色產(chǎn)品，并通過(guò)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切現(xiàn)場(chǎng)觀看的儀式感，讓食客直觀感受“鮮脆美學(xué)”。為搭配全新脆鯇魚(yú)主題菜單，海底撈還推出了椒鹽脆鯇魚(yú)排、脆鯇魚(yú)搭配嶺南本草湯（五指毛桃鍋底），以及搭配脆鯇魚(yú)的秘制醬料，口感更鮮香醇厚。

多位首批嘗鮮顧客反饋，現(xiàn)場(chǎng)觀看專(zhuān)業(yè)師傅剔骨、切片、擺盤(pán)，新鮮度拉滿(mǎn)的同時(shí)也加深了對(duì)海底撈的信任度。消費(fèi)者張女士表示：“久煮后的魚(yú)肉既保持完整形態(tài)，入口依然彈牙，嚼出‘咯吱’聲，吃出了小時(shí)候的味道?！?/p>

廣東另一地理標(biāo)志產(chǎn)品“清遠(yuǎn)雞”，也是廣東人的“味覺(jué)信仰”，海底撈結(jié)合本地消費(fèi)者口味需求，聯(lián)合清遠(yuǎn)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地，推出100%原種清遠(yuǎn)鮮切雞，并將部分門(mén)店升級(jí)為鮮切雞肉工坊主題店，為消費(fèi)者提供鮮嫩入魂的經(jīng)典美食。


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海底撈地域特色美食頻繁“出圈”，以“一城一味”解鎖區(qū)域創(chuàng)新流量密碼。與此同時(shí)，憑借看得見(jiàn)的鮮活食材和可感知的匠心工藝，海底撈在同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)辟出賽道新，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的用餐體驗(yàn)。


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